Une soirée gitane en manade se passe en deux temps. En fin de journée, les gardians montrent leur travail à cheval au milieu des taureaux : rassemblement du troupeau, tri, conduite vers l’enclos. Puis vient un repas camarguais, avec des guitaristes gitans qui jouent de la rumba flamenca jusqu’au dessert. On en trouve notamment autour d’Aigues-Mortes et des Saintes-Maries-de-la-Mer.
Comment se déroule une soirée gitane en manade ?
La Manade Jullian, installée au Mas Saint-Pierre sur la commune d’Aigues-Mortes, détaille son programme. La première partie est une démonstration des gardians à cheval. On y voit le rassemblement du troupeau et le tri des taureaux. Après le salut des gardians, les bêtes sont conduites au bouvau, l’enclos de la manade. Les cavaliers s’entraînent aussi à l’abrivado et à la bandido.
Vient ensuite l’apéritif, puis le repas, accompagnés par des guitaristes gitans. Le public reste à table pendant que la musique tourne.
Le format change d’une manade à l’autre. La Manade des Baumelles, aux Saintes-Maries-de-la-Mer, présente sa soirée gitane comme un dîner concert dans une ancienne bergerie. Elle annonce guitares, danse et une danseuse gitane sur des rythmes de rumba flamenca.
Que mange-t-on pendant la soirée ?
Des plats de Camargue, en général. Le menu publié par la Manade Jullian en donne un exemple :
| Moment | Plat annoncé |
|---|---|
| Apéritif | Brasucade de moules cuites au feu de bois, rosé |
| Entrée | Salade et terrine de taureau de la manade |
| Plat | Gardianne traditionnelle et son riz |
| Fromage | Pélardon fermier |
| Dessert | Fougasse d’Aigues-Mortes |
La gardianne est un ragoût de taureau mariné dans le vin rouge puis mijoté. Sa recette est dans notre article sur la gardianne de taureau. La fougasse d’Aigues-Mortes, brioche sucrée à la fleur d’oranger, a aussi son article : la fougasse d’Aigues-Mortes.
La Manade des Baumelles, elle, propose un menu spécifique pour ses soirées. Elle le décrit comme une cuisine « atypique », sans en publier le détail sur sa page.
Pourquoi parle-t-on de soirée « gitane » ?
À cause de la musique et des musiciens. Aux Saintes-Maries-de-la-Mer, la statue de Sara est portée par des Gitans pendant le pèlerinage,. Les Gipsy Kings, dont la famille Reyes vient d’Arles, ont fait connaître la rumba flamenca bien au-delà de la Camargue : notre article sur les Gipsy Kings raconte leur histoire.
Dans une soirée de manade, la rumba flamenca se joue à la guitare, en direct. Pour les airs qui reviennent dans les fêtes du Sud, voir notre article sur les chansons espagnoles de fête.
Comment choisir une soirée authentique ?
Quelques repères aident à trier les offres. Ce sont nos critères, pas une règle officielle.
- Une vraie manade derrière l’offre. Le programme doit montrer le travail du troupeau avec des gardians à cheval, en plus du repas. Le mot manade désigne à la fois le troupeau et les prés où il vit, selon le musée de la Camargue.
- Un programme détaillé. Les manades sérieuses décrivent les étapes : tri, conduite au bouvau, jeux.
- Un menu local annoncé. Gardianne, riz de Camargue, taureau de l’élevage : c’est le signe d’une cuisine liée au lieu.
- Des musiciens en direct. Des guitaristes sur place, pas une sonorisation.
- Une réservation directe. La Manade des Baumelles conseille vivement de réserver, ses soirées étant très demandées.
Pour aller plus loin sur les élevages, lisez notre article sur la visite d’une manade. La ferrade, autre fête de manade où l’on marque les jeunes bêtes, est décrite dans notre article sur la ferrade.
Quand ont lieu les soirées et combien coûtent-elles ?
La Manade des Baumelles organise ses soirées gitanes chaque samedi soir et certaines veilles de jours fériés. La Manade Jullian affichait des dates en septembre et en octobre 2026.
Côté prix, la Manade Jullian affichait en 2026 un tarif de 55 euros par adulte et de 25 euros de 4 à 11 ans, gratuit avant 4 ans, paiement sur place. Les tarifs varient selon les manades et les saisons : vérifiez-les au moment de réserver.
Questions fréquentes
Faut-il réserver une soirée gitane ?
Oui. Les deux manades citées fonctionnent sur réservation, et la Manade des Baumelles le recommande expressément.
Les enfants sont-ils acceptés ?
La Manade Jullian prévoit un tarif enfant dès 4 ans et la gratuité avant. Les autres manades fixent leurs propres conditions.
Où trouver une soirée gitane près du Grau-du-Roi ?
Aigues-Mortes est la commune voisine. La Manade Jullian y propose ses soirées camarguaises au Mas Saint-Pierre. Les dates des fêtes taurines de la région sont réunies dans notre calendrier.